INIZIO CORSO LUNEDÌ 27 settembre 2010

PROGRAMMA:

27/09  LUNEDÌ - N°1 Presentazione di Unionbirrai, introduzione al corso, alla birra artigianale e geografia della birra.
Quando e dove nasce la birra, le rivoluzioni, le leggi, e le date storiche da non dimenticare. Le birre nel mondo e soprattutto...in Italia.

04/10  LUNEDÌ - N°2 Le materie prime.
Da dove nasce l'alchimia della birra. Acqua, malto e luppolo.

11/10 LUNEDÌ - N°3 La degustazione: l'esame visivo.
Con il bicchiere davanti, come capire molto di una birra, anche senza portarla alla bocca.

La degustazione: l'esame olfattivo
Conoscere i principali aromi delle birre, uno per uno, grazie a essenze preparate ad "hoc".
La fisiologia dei sensi.

18/10 LUNEDÌ - N°4 La produzione, parte prima
Dove viene illustrata la difficile arte di trasformare un cereale in mosto zuccherino e luppolato, pronto per il lavoro dei lieviti.
Le tecniche di spillatura più significative e i sistemi per servire una birra, i bicchieri, le temperature.

25/10  LUNEDÌ - N°5 La degustazione: l'esame gustativo.
Imparare ad usare il senso del gusto e a discernere tra le sue varie componenti.
Cenni di fisiologia del gusto.
Introduzione alla scheda di degustazione descrittiva.

8/11 LUNEDÌ - N°6 Gli ingredienti "speciali".
Uso di grani crudi, di spezie, frutta e quant'altro possa dare ad alcune specialità birrarie un tocco molto particolare.
La produzione, parte seconda.
Di come il birraio cerchi di mettere il lievito in condizione di operare meglio la trasformazione del mosto in birra fine e saporita.
I lieviti di bassa e alta fermentazione.

15/11  LUNEDÌ - N°7 Confezionamento e conservazione delle birre.
I fusti, le bottiglie e i tappi. L'evoluzione del gusto, la durata e l'invecchiamento delle birre.
I difetti della birra.
Conoscere e riconoscere i difetti oggettivi della birra sapendo che alcuni di questi possono diventare pregi in alcune specialità birrarie.

22/11 LUNEDÌ - N°8 Gli stili: Belgio e Gran Bretagna.
Dove l'uso dei lieviti da alta fermentazione raggiunge l'apice della raffinatezza. Con aneddoti e racconti sulla cultura birraria di questi paesi.

29/11 LUNEDÌ - N°9 Gli stili Germania, Repubblica Ceca e USA.
Il mondo della bassa fermentazione e il nuovo mondo birrario.

6/12 LUNEDÌ - N°10 La birra artigianale in Italia.
Il birrificio artigianale e la birra, cenni di marketing.

13/12 LUNEDÌ - N°11 Cena con abbinamenti.
Le regole per scegliere il giusto abbinamento tra cibo e birra, al fine di ottenere la valorizzazione di entrambi.
Prove pratiche di abbinamento, con un percorso degustativo guidato presso il Birrificio Italiano.

14/12 MARTEDÌ - N°12 Esame finale.
Valutazione del lavoro svolto dai partecipanti e consegna dei diplomi rilasciati da Unionbirrai ai meritevoli.
La commissione di esame sarà costituita da docenti del corso, tutti appartenenti a UBT (Unionbirrai Beer Tasters).

Ad ogni incontro si degusteranno 4 birre artigianali italiane ed estere.

Materiale: dispense, schede di degustazione, set da quattro bicchieri da degustazione, borsa, attestato.

Il corso si terrà al Birrificio Italiano, Lurago Marinone (Como).